Gazpacho Manchego
Il y a des plats qu'on n'aime pas. Tout le monde en a, il ne faut pas mentir. Moi, par exemple, je n'aime pas le Gazpacho Andalou. J'apprécie sa popularité et j'accepte que cela soit surement très bon pour n'importe quelle personne qui ne possède pas mes papilles, mais j'ai beau avoir essayé à plusieurs reprises, décidément, je n'aime pas le Gazpacho.
Alors imaginez mon expression lorsqu'on m'annonçât ce samedi que le dîner entre amis que j'attends avec impatience depuis une semaine servirait du Gazpacho ! Je préparais déjà les faux sourires et compliments, toute disposée à avaler quoi qu'il arrive.
Pourtant, ce fût finalement moi qui fusse surprise, lorsque je vis arriver dans mon assiette un potage de viande et de pain, un plat bien différent de la soupe de tomate froide à laquelle je m'attendais.
Il s'agit en fait du Gaspachos (au pluriel) Manchois, appelé en castillan le Gaspachos Manchego, un ragoût de viande blanche, champignons et galette. Un plat originaire des pasteurs de l'époque, ils allaient chasser le matin et gardait un lapin et une perdrix par semaine, et rien qu'avec cela pouvaient nourrir une famille entière plusieurs jours.
Le plat traditionnel se cuisine normalement avec du lièvre sauvage et une caille ou un pigeon, mais dans la difficulté d'en trouver au supermarché du coin, les Gazpachos Manchois sont aujourd'hui plus communément fais à base de lapin d'élevage et de poulet. Le plat est préparé au feu deux dans une poêle à paella, et la viande marine longtemps dans la sauce, ce qui donne aux galettes un fort parfum de lapin absolument délicieux. A découvrir pendant vos vacances à Valence.
Recette du Gazpacho Manchois pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 90 minutes à peu près.
Ingrédients :
1 pintade , 1 pigeon ou 1 palombe
1 lièvre ou lapin
2 perdreaux si possible
2 cailles
500 g d'échine de porc
2 kg d'oignons
1 kg de tomates mûres ou 2 boîtes de tomates pelées
4 gousses d'ail, huile, eau
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier, thym, noix muscade
1 bouillon cube de poule
1 kilo de galettes, type crackers
Instructions
Dans une grande poële ( paella à bord haut ), faire revenir les viandes coupées en morceaux.
Les retirer - Réserver les foies.
Faire revenir longuement l'oignon émincé.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Laisser mijoter 5 mn.
Piler l'ail, les foies et le persil et les ajouter à la sauce.
Verser 3 l d'eau, le bouillon cube et toute la viande.
Saler, poivrer, laisser cuire50 mn.
Ajouter les galettes.
Laisser cuire 20 mn environ jusqu'à ce que les galettes soient moelleuses.
Pendant toute la durée de la cuisson surveiller l'eau.
Le Gaspacho manchois est, lui, typique de la région de la Manche (La Mancha), vers Valence et jusqu'à Murcia. La cuisson exacte diffère d'un village à l'autre, et même d'une famille à l'autre, et il est aussi très populaire à Oran, en d'Algérie, qui a gardé ce plat après avoir décolonisé l'Espagne.
Plat chaud et riche, parfait pour les repas en famille conviviaux.
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