Recette de la Costa Brava: Xuixos de Gérone
Pour retrouver les saveurs de la Costa Brava, vous pouvez choisir de réserver un hôtel en Costa Brava ou un appartement en Costa Brava mais si vous venez juste d'en revenir, pourquoi ne pas tenter vous-même de cuisiner une des fameuses recettes de la Costa Brava ! Je vous propose aujourd'hui de tenter une recette Costa Brava plutôt difficile (pour les cuisiniers confirmés !). Il s'agit de la recette des Xuixos de Gérone, une délicieuse viennoiserie fourrée de crème catalane et à déguster pour le petit déjeuner ou le gouter ! Son créateur aurait, parait il, été inspiré par les choux à la crème français...
N'hésitez pas et tentez de surprendre votre famille ou vos amis en réalisant cette recette de la Costa Brava à la perfection ! Il vous suffit de suivre les instructions et c'est parti ! Pour ma part, j'ai trouvé cette Recette Costa Brava sur le site de 750g.com et je peux vous dire qu'elle est à conserver dans vos classeurs !
Recette pour 6 personnes :
Pour réaliser cette recette Costa Brava, il vous faut évidement réaliser vous-même la crème catalane :
625ml de lait
125g de sucre,
50g de maïzena
5 jaunes d'œuf
1 branche de cannelle
1 citron
1 orange
Faire bouillir le lait avec la cannelle et les épluchures des agrumes. Laisser refroidir le lait quelques minutes à température ambiante, encore avec la cannelle et les épluchures. Battre en un saladier les jaunes d'œuf avec le sucre, puis ajouter doucement la maïzena. Filtrer le lait et le verser au saladier. Mélanger. Reverser dans une petite casserole et cuire en remuant, sans laisser bouillir la préparation, jusqu'à qu'elle commence à épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir, d'abord à température ambiante ensuite au réfrigérateur.
Pour les Xuixos :
380g de farine T55
100g de beurre
100g de lait
50g de sucre cristallisé
2 œufs + 1 œuf battu
25g de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 citron
huile d'olive
crème catalane refroidie
sel
- Laver le citron et râper la partie extérieure.
- Faire tiédir un peu le lait, verser la levure et mélanger.
- Verser le lait et 100g de farine en un saladier et mélanger.
- Laisser reposer pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que la masse double son volume.
- À part, en un autre saladier, mélanger le reste de la farine, les œufs, le beurre fondu, la cannelle, les zestes de citron et le sel. Puis rajouter le contenu de l'autre saladier et mélanger à nouveau.
- Masser pendant environ dix minutes.
- Étaler la masse et couper en douze portions carrées.
- Étaler chaque carré en rectangles d'environ 8cm x 25cm de longueur.
- Mettre la crème catalane à l'aide d'une cuillère en une ligne parallèle au coté de 8cm, à au moins deux doigts du bord de 8cm et à un doigt au moins de chaque bord latéral de 25cm.
- Rouler les carrés, en commençant par le coté court près de la crème, et avec soin pour que la crème ne coule pas.
- Coller le bout avec un peu d'œuf battu et faire un peu de pression avec vos doigts.
- Laisser reposer pendant dix minutes, avec la partie de la fermeture en bas.
- Frire un à un, en une poêle avec beaucoup huile d'olive (ils ne doivent toucher le fond de la poêle) très chaud.
- Les laisser un à un sur une grille ou sur un papier absorbante, pour enlever l'excès d'huile.
- Saupoudrer très généreusement de sucre cristallisé.
Bon appétit !
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